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黃原膠CAS：11138-66-2,又稱黃膠,、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物,，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的。
黃原膠可以溶于冷水和熱水中,，具有高粘度,，高耐酸、堿,、鹽特性,、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性,、觸變性等,，常被用作增稠劑、乳化劑,、懸浮劑,、穩(wěn)定劑，具有廣闊的市場前景,，廣泛應(yīng)用于日用化工,、食品、醫(yī)藥,、采油,、紡織、陶瓷,、印染等領(lǐng)域,。
黃原膠具有許多優(yōu)良特性：1、在熱水和冷水中有很好的溶解性,；2,、有良好的增粘性和浮懸能力，在低濃度下具有較高的粘度；3,、有很高的穩(wěn)定性,，耐酸堿、高鹽環(huán)境,，抗高溫,、低溫冷凍和生物降解，抗污染能力強(qiáng),；4,、可同多種物質(zhì)(酸、堿,、鹽,、表面活性劑、生物膠等)互配,，具有令人滿意的兼容性,；5、有良好的觸變性(剪切稀釋能力)和假塑性(恢復(fù)能力),；6,、有良好的分散作用、乳化穩(wěn)定作用,；在適宜的pH下,，黃原膠分子能和高價金屬離子凝膠化；7,、黃原膠和刺槐豆膠,、瓜爾豆膠等半乳甘露聚糖配合使用時有極為顯著的協(xié)同增效作用,，可顯著提高粘度和耐鹽穩(wěn)定性,，達(dá)到用量少、成本低和提高使用效果的目的．
　　由于黃原膠具有以上諸多優(yōu)點,，可廣泛應(yīng)用于食品,、石油、陶瓷,、紡織,、印染、醫(yī)藥,、造紙,、地礦、滅火,、涂料,、化妝品等20多個行業(yè)，30～40多個品種，是目前上生產(chǎn)規(guī)模大且用途極為廣泛的微生物多糖．
1　黃原膠的應(yīng)用
1．1　黃原膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　　黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑,、乳化劑,、成型劑等，在某些苛刻條件下(如pH3～9,，溫度80～130℃),，它的性能基本穩(wěn)定，比明膠,、CMC,、海藻膠、果膠等優(yōu)越．在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1988年增補(bǔ)品種)(GB2760-88)》中規(guī)定,，食品級黃原膠的使用范圍及大用量,，面包、冰淇淋,、乳制品,、肉制品、果醬,、果凍中大用量為0．5～1．0 g/kg,，飲料是0．1 g/kg．在1996年修訂版(GB2760-1996，衛(wèi)生部1996年12月29日批準(zhǔn),，1997年2月1日實施)中規(guī)定,，在面包、乳制品,、肉制品,、果醬、果凍,、花色醬汁中的大用量是2．0 g/kg,；冰棍、冰淇淋中的大用量是10．0 g/kg,；飲料是1．0 g/kg．可見,，食品級黃原膠的使用范圍和大使用量，隨著我國對該產(chǎn)品的了解,，也在不斷擴(kuò)大．
　　黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑,，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu),，使蛋糕的孔隙大小均勻,，富有彈性，并延遲老化,，延長蛋糕的貨架壽命．奶油制品,、乳制品(如冰淇淋、冰凍牛奶、果子露,、冰凍果汁,、干酪等)中添加少量黃原膠，可改進(jìn)質(zhì)量,，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅實,、易切片，更易于香味釋放,，口感細(xì)膩清爽．用于飲料(加入0．025%～0．17%),，可使飲料具有優(yōu)良的口感，賦予飲料爽口的特性,，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液,，保持液體均勻不分層；加入0．02%～0．06%的黃原膠和0．02%～0．14%的CMC,，可使柑橘屬果肉懸?。{(diào)味料：黃原膠已廣泛用于制造澆注型沙拉調(diào)料作為穩(wěn)定劑；當(dāng)無乳化時,，黃原膠又兼有乳化穩(wěn)定作用,，含有0．25%～0．3%黃原膠的調(diào)味料，其穩(wěn)定期大大延長并由于其高度的假塑性而能增加口感,，提高食品質(zhì)量．加入啤酒可使其產(chǎn)泡效果．加入0．2%黃原膠于焙烤食品中,，可保持食品的濕度，抑制其脫水收縮,，延長貯存期．用于果凍,，黃原膠賦予其軟膠狀態(tài)，加工填充物時,，使果凍的粘度降低從而節(jié)省動力并易于加工．用于糖果,、蜜餞：在加工淀粉軟糖和蜜餞果脯等配方中加入0．05%的黃原膠和槐豆膠可得到極好的效果，改進(jìn)加工性能,，大大縮短加工時間,；含有0．05%～0．75%黃原膠的巧克力液體糖果，貯藏穩(wěn)定性大為提高．方便面中加入,，可提高加工過程的成品率，減少產(chǎn)品斷碎干裂,，改善口感,，使產(chǎn)品有咬勁等．它還廣泛用于罐頭、火腿腸,、餅干,、點心、肉制品等產(chǎn)品中．