聚丙烯酸鈉CAS號:9003-04-7

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英文名Sodinm Polpacrylate,，縮寫PAAS或簡稱PAA-Na，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－,。CAS:9003-04-7

聚丙烯酸鈉的用途：面條增筋劑,，饅頭光滑.成型，保水,，聚丙烯酸鈉,，用途廣價格低。

性狀：白色結(jié)晶性粉末,。無臭無味,。溶于水后是無色透明溶液，遇水膨脹,，吸濕性強(qiáng),易溶于苛性鈉水溶液,不溶于,、丙(酮)等有機(jī)溶劑。久存粘度變化極小,，不易＊＊,。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9,。能電離,，有或無腐蝕性。易溶于水溶液,，但在氫氧化鈣,、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后沉淀,。

特性：水溶性直鏈高分子聚合物,。小相對分子質(zhì)量的為液體，大的可為固體。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物,。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體,，其0.5%溶液的粘度約Pa•s，粘性并非因吸水膨潤（如CMC,，海藻酸鈉）產(chǎn)生,，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，表現(xiàn)粘度增大而形成高粘性溶液,。其粘度約為CMC,、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理,、中性鹽類,、有機(jī)酸類對其粘性影響很小，堿性時則粘性增大,。強(qiáng)熱至300度不分解,。因系電解質(zhì)，易受酸及金屬離子的影響,，粘度降低,。遇足量二價以上金屬離子（如鋁、鉛,、鐵,、鈣、鎂,、鋅）形成其不溶性鹽,，引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。但是二價金屬離子量少時仍為溶液,，因此可作為洗滌助劑,，起到防止污垢再沉積的作用。pH=4.0以下時可能產(chǎn)生沉淀,。隨著相對分子質(zhì)量增大,，聚丙烯酸鈉自無色稀溶液至透明彈性膠體乃至固體。

食品安全：國外從上世紀(jì)六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠,、增筋和保鮮等, 是美國FDA,、日本厚生省等批準(zhǔn)使用的食品添加劑, 2000年中國衛(wèi)生部也正式批準(zhǔn)為食品級增稠劑。

限量：按照我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。各類食品2.0,，按日本規(guī)定的大用量為0.2%。

食品級聚丙烯酸鈉的作用：

1,、增稠劑,。在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán),，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體,，防止可溶性淀粉滲出,。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中,，防止干燥,。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中,。

2,、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)食品的粘彈性,，改善組織。

3,、應(yīng)用舉例：

（1）面包,、蛋糕、面條類,、通心面、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味,。用量0.05%。（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品,、紫菜干等，強(qiáng)化組織,，保持新鮮味,，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司,、蛋黃醬,、果醬、稀奶油,、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁,、酒類等,，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品,，表面膠凍劑（保鮮）,。

4、由于在水中溶解較慢,，可預(yù)先與砂糖,、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,，以提高溶解速度,。

5、作糖液,、鹽水,、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

其它用途：用途隨相對分子質(zhì)量不同而有明顯區(qū)別,。相對分子質(zhì)量在1000-10000的,，可作為分散劑，應(yīng)用于水處理（分散劑或阻垢劑）,、造紙,、紡織印染、陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域,。

相對分子質(zhì)量在2000-4000,，用作造紙涂布分散劑，涂料濃度在65％～70％時,，仍可有良好流變性和熟化穩(wěn)定性,。

分子量在1000-3000之間的，用作水質(zhì)穩(wěn)定劑和黑液濃縮時結(jié)垢控制劑,。

分子量在10萬以上的,，用作涂料增稠劑和保水劑，可使羧基化丁膠乳,、丙烯酸酯乳液等合成膠乳黏度增長,，避免水分析出，保持涂料體系穩(wěn)定,。分子量在10萬以上的,，用作絮凝劑。還可用作高吸水性樹脂,，土壤改良劑,，以及在食品工業(yè)中作增黏劑,、乳化分散劑等。