卡拉膠廠家電話,,卡拉膠CAS號,,卡拉膠的粘度,卡拉膠新報價,,卡拉膠的價格,,卡拉膠的作用,,卡拉膠總代理,卡拉膠廠家新報價,,卡拉膠的添加量,,果凍粉、軟糖粉,、其他食品凝固劑的卡拉膠,。英文:Carrageenan。又稱:角叉菜角,。CAS:9000-07-1,。性狀:白色至微黃色顆粒或粉末,,無臭或微臭,;口感粘滑;溶于約80度水,,形成粘性,,透明或輕微乳白色的易流動溶液。
用途:增稠劑,;穩(wěn)定劑,;乳化劑;懸混劑,;膠凝劑,;粘結劑。
限量:各類食品,,均為 GMP為限,。
概述:卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀開始工業(yè)化生產,。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻,、杉藻等。依其半乳糖殘基上脂基團的不同,分為κ-型,、ι-型,、λ-型??ɡz(也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠)是從紅藻中提起的天然多糖植物膠,,廣泛應用于食品工業(yè)、化學工業(yè)及生化,、醫(yī)學研究等領域中,。卡拉膠具有形成親水膠體,,凝膠,、增稠,、乳化、威膜,、穩(wěn)定分散等特性,,因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋,、果汁飲料,、面包、水凝膠(水果凍),、肉食品,、調味品、罐頭食品等方面,??烧{配成果凍粉、軟糖粉,、布丁粉,、愛玉粉、西式火腿調配粉等,。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替,使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展,,現(xiàn)在卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量,。卡拉膠的水溶性很好,,在70度開始溶解,,80度則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定,,長期放置不會很快水解,,比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多??ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,,即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學特性,,令人滿意的彈性,,透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍;安全無毒的特性已被聯(lián)合國糧農組織和衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(UECFA)所確認,。因此近年來,,卡拉膠在國內外發(fā)展迅速,需求量大增
化學特性
1. 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高,;
2. 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠,;
3. 增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,,則呈非牛頓流體,。
4. 協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠,、黃原膠等膠體產生協(xié)同作用,,能提高凝膠的彈性和保水性;
5. 健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物,。可被大腸細菌酵解成CO2,、H2,、沼氣及甲酸、,、丙酸等短鏈脂肪酸,,成為益生菌的能量源。
在食品中的應用
冰淇淋(雪糕):預防乳清分離,、延緩溶化,。 甜果凍、羊羹:膠凝劑,。
巧克力牛奶:懸浮,,增加質感。 果汁飲料:使細小果肉粒均勻,,懸浮,,增加口感。
膠脂牛乳:滑潤,,增加質感,。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
煉乳:乳化穩(wěn)定,。 面包:增加保水能力,,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮。 餡餅:糊狀效應,,增加質感,。
奶粉:防止脫脂和乳漿分離。 調味品:懸浮劑,,賦形劑,,帶來亮澤感覺。
牛奶布?。耗z凝劑,,增加質感,。 罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪,。
冷凍發(fā)泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,,不易變形。
奶昔:懸浮,,增加質感,。 啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑,。
酸化乳品:增加質感,,滑膩 牙膏:粘結
肉食品:肪止脫液收縮,粘結劑,。