用途：增稠劑,；穩(wěn)定劑,；乳化劑；懸混劑,；膠凝劑,；粘結劑。

限量：各類食品,，均為 GMP為限,。    

概述：卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀開始工業(yè)化生產,。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻,、杉藻等。依其半乳糖殘基上脂基團的不同,分為κ-型,、ι-型,、λ-型?？ɡz（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠,，廣泛應用于食品工業(yè)、化學工業(yè)及生化,、醫(yī)學研究等領域中,。卡拉膠具有形成親水膠體,，凝膠,、增稠,、乳化、威膜,、穩(wěn)定分散等特性,，因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋,、果汁飲料,、面包、水凝膠（水果凍）,、肉食品,、調味品、罐頭食品等方面,?？烧{配成果凍粉、軟糖粉,、布丁粉,、愛玉粉、西式火腿調配粉等,。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展,，現(xiàn)在卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量,。卡拉膠的水溶性很好,，在70度開始溶解,，80度則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定,，長期放置不會很快水解,，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多?？ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,，即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學特性,，令人滿意的彈性,，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍；安全無毒的特性已被聯(lián)合國糧農組織和衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（UECFA）所確認,。因此近年來,，卡拉膠在國內外發(fā)展迅速，需求量大增

化學特性

1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高,；

2. 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠,；

3. 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠,，則呈非牛頓流體,。

4. 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠,、黃原膠等膠體產生協(xié)同作用,，能提高凝膠的彈性和保水性；

5. 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物,。可被大腸細菌酵解成CO2,、H2,、沼氣及甲酸、,、丙酸等短鏈脂肪酸,，成為益生菌的能量源。

在食品中的應用

冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離,、延緩溶化,。 甜果凍、羊羹：膠凝劑,。

巧克力牛奶：懸浮,，增加質感。           果汁飲料：使細小果肉粒均勻,，懸浮,，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤,，增加質感,。             軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

煉乳：乳化穩(wěn)定,。                       面包：增加保水能力,，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮。               餡餅：糊狀效應,，增加質感,。

奶粉：防止脫脂和乳漿分離。         調味品：懸浮劑,，賦形劑,，帶來亮澤感覺。

牛奶布?。耗z凝劑,，增加質感,。           罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪,。

冷凍發(fā)泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,，不易變形。

奶昔：懸浮,，增加質感,。                 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑,。

酸化乳品：增加質感,，滑膩               牙膏：粘結

肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑,。