卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡,。18世紀(jì)開始工業(yè)化生產(chǎn)。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻,、杉藻等,。依其半乳糖殘基上脂基團(tuán)的不同,分為κ-型、ι-型,、λ-型,。

由基化的或非基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過α-1,，3糖苷鍵和β-1,，4鍵交替連接而成，在1,，3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個(gè)基,。分子量為20萬以上。
膠體化學(xué)特性 溶解性：可以在冷水中溶解,，在70℃以上熱水中溶解速度提高,；
膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,，濃度升高形成高粘度溶膠,，則呈非牛頓流體。
 協(xié)同性：與刺槐豆膠,、魔芋膠,、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性,；
 健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2,、H2、沼氣及甲酸,、,、丙酸等短鏈脂肪酸,，成為益生菌的能量源。
在食品中的應(yīng)用：

冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離,、延緩溶化,。                甜果凍、羊羹：膠凝劑,。
    巧克力牛奶：懸浮,，增加質(zhì)感。                          果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻,，懸浮,，增加口感。
    膠脂牛乳：滑潤,，增加質(zhì)感,。                            軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
    煉乳：乳化穩(wěn)定,。                                      面包：增加保水能力,，延緩變硬
    加工干酪：防止脫液收縮。                              餡餅：糊狀效應(yīng),，增加質(zhì)感,。
    奶粉：防止脫脂和乳漿分離。                        調(diào)味品：懸浮劑,，賦形劑,，帶來亮澤感覺。
    牛奶布?。耗z凝劑,，增加質(zhì)感。                          罐裝食品：膠凝,，穩(wěn)定脂肪,。
    冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形,。  肉食品：肪止脫液收縮,，粘結(jié)劑。
    奶昔：懸浮,，增加質(zhì)感,。                                啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑,。
    酸化乳品：增加質(zhì)感,，滑膩                              牙膏：粘結(jié)