鈉也叫 MSG ,、 Ve-tsin 或, E621 ,，被用來作為增味劑, 添加在許多食品中來增加其原有的味道, 。除了鈉,，及其其它鹽 ( 如鉀 ) 也有同樣的作用,。鹽還有食品一種特殊的味道叫“鮮”, 鮮已經(jīng)被科學(xué)認(rèn)定為除了甜、酸,、咸和苦以外的第五種基本味道,。由于鹽是蛋白質(zhì)的主要組分，因此在所有含有蛋白質(zhì)的食物如肉,、家禽肉,、海產(chǎn)品、蔬菜和奶制品中均天然含有鹽,。自然地鹽就被傳統(tǒng)地用來增加食品的鮮味,。 
CAS 號 142-47-2
  鹽在食物中的使用量通常為 0.1% 到 0.8% 之間,。鈉是一種鹽，是組成蛋白質(zhì)的 20 種氨基酸之一,。從營養(yǎng)的角度講,，也叫做非必須氨基酸，因?yàn)樗梢员蝗梭w自身合成,。鹽存在于自然界中許多食品中,，在肉、魚,、蔬菜、谷物產(chǎn)品里以蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)形式存在,，在西紅柿,、奶、土豆,、豆醬和奶酪里以自由態(tài)形式存在,。 

      不屬于鹽而且有相同美味功能的提味劑有鳥苷酸、鳥苷酸二鈉,、鳥苷酸二鉀,、鳥苷酸鈣、酸,、酸二鈉,、酸二鉀、酸鈣,、 5 ′ - 核糖核苷酸鈣和 5 ′ - 核糖核苷酸二鈉,。

  E- 代號 
 名稱 
 
E620 
  
 
E621 
 鈉 
 
E622 
 鉀 
 
E623 
 二鈣 
 
E624 
 銨 
 
E625 
 二鎂 
 
E626 
 鳥苷酸 
 
E627 
 鳥苷酸二鈉 
 
E628 
 鳥苷酸二鉀 
 
E629 
 鳥苷酸鈣 
 
E630 
 酸 
 
E631 
 酸二鈉 
 
E632 
 酸二鉀 
 
E633 
 酸鈣 
 
E634 
 5 ′ - 核糖核苷酸鈣 
 
E635 
 5 ′ - 核糖核苷酸二鈉 
 
E636 
 麥芽酚 
 
E637 
 乙基麥芽酚 
 
E640 
 甘氨酸和甘氨酸鈉 
 


 注意 ； E636-E637 和 E640 是沒有“鮮”味的提味劑