點(diǎn)擊圖片查看大圖| 泡打粉 |
泡打粉是一種食用型添加劑,，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末,。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑,。有些分香甜型和食用型泡打粉,，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵,。在制作蛋糕,、發(fā)糕、包子,、饅頭,、酥餅、面包等食品。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用 型泡打粉,，是一種快速發(fā)酵劑,，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕,、發(fā)糕,、包子、饅頭,、酥餅,、面包等食品。泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》
先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦）,，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸,、烘,、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn),。
無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+32%+淀粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%
適用范圍：可用于面包,、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作,。
使用方法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻,，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/div>
使用量：根據(jù)GB2760規(guī)定，按生產(chǎn)需要適量使用（配方二：≤2%）,。
保質(zhì)期限：在防潮,、陰涼、密封的條件下,，一般保質(zhì)期為12個(gè)月,，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月，配方二可達(dá)2年,。
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泡打粉
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