2,、 可食性包裝材料
可食性包裝膜。幾十年來(lái),，大家熟悉的糖果包裝上使用的糯米紙及包裝冰激淋的玉米烘烤包裝杯都是典型的可食性包裝,。
人工合成可食性包裝膜中的比較成熟的是70年代已工業(yè)化生產(chǎn)的普魯蘭樹(shù)脂,，它是無(wú)味、無(wú)嗅,、非結(jié)晶,、無(wú)定形的白色粉末，是一種非離子性,、非還原性的穩(wěn)定多糖,，由于它是由α-葡萄糖甙構(gòu)成的多聚葡萄糖，因而在水中容易溶解,，可作粘性,、中性、非離性的不膠化水溶液,。其5%—10%的水溶液,，經(jīng)干燥或熱壓能制成厚度為0.01mm的薄膜，這種薄膜透明,、無(wú)色,、無(wú)嗅、無(wú)毒,、具有韌性,、高抗油性，能食用,，可做儀器包裝,。其光澤、強(qiáng)度,、耐折性能都比高鏈淀粉制得的薄膜好,。
可食用保鮮膜。我國(guó)早在12～13世紀(jì)就已用蠟來(lái)涂復(fù)桔子,、檸檬來(lái)延緩它們的脫水失重,。延長(zhǎng)果蔬貨架壽命。
現(xiàn)在一般采用的可食性保鮮膜,，已發(fā)展成具有多種功能性質(zhì)的,，由多種生物大分子（蛋白質(zhì)與多糖）和脂類制成的多組分食用膜。此種復(fù)合膜主要是通過(guò)不同分子間相互作用,，形成的一種穩(wěn)定的乳狀液,，然后干燥使溶劑揮發(fā)而形成的多孔、透明或半透明的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜,，這種多孔的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使薄膜具明顯的防水性及一定的可選擇透氣性,，因而在食品工業(yè)，尤其在果蔬保鮮方面,，具有廣闊的應(yīng)用前景,。
